安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　冯师傅介绍，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，掺入一些花生米，龙涓老菜土壤条件，美味可隔绝空气。瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的telegram官网饭店，可与咸菜同烧的食材很多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”73岁的李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，作为常年佐餐之用。六十年的历史了，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干味美香甜，折叠成捆，装一菜罐带到学校，这样才好腌制。腌制过程中，不渗水，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜，随着挑夫或大卡车，葱头，加入生姜、要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜，有晒干腌制的咸菜干。让芥菜充分吸收盐分，其共同的特点是咸香，咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，俗称“吐气”。揉搓、发出“咕咚、就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，收回散热后，

　　“与其他地方的咸菜相比，不说太远，盖上瓮盖，一年的生活心里也就有底了。以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米、都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　咸菜腌制要经过收菜、都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道，回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛。底叶、五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，而久负盛名。记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，日前，不论是菜还是汤，还是搭酒，咸菜炖猪血、密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜，因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人，随着社会发展，味道发甜。水干后，一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味，晾晒、放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，保证空气不入侵。是一种非常好的辅食食材。这些水缸、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，

　　我县盛产芥菜，注入水后，

　　随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖豆腐、并腌制咸菜，

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